Sequence of Service adalah serangkaian langkah atau prosedur yang diikuti oleh waiter/ess untuk memberikan pelayanan yang berkualitas kepada para tamu. Mulai dari tamu memasuki restoran sampai meninggalkan restoran. Jika kamu berniat ingin bekerja sebagai pelayan restoran, maka harus memahaminya.
Selain memperhatikan bagaimana cita rasa menu makanan dan minuman yang ditawarkan, restoran juga berusaha semaksimal mungkin memberi pelayanan terbaik kepada setiap tamu. Nah, Sequence of Service menjadi panduan dasar bagi setiap waiter atau waiteress.
Setelah tahu pengertian Sequence of Service, sekarang Anda harus mengetahui bagaimana urutan pelaksanaannya.
Urutan Sequence of Service Restoran
Berikut adalah penjelasan tentang setiap tahapan dalam Sequence of Service yang biasa diterapkan oleh pelayan restoran.
Welcoming The Guest atau Menyambut Tamu
Tahap ini merupakan awal dari interaksi antara pelayan dengan tamu yang baru datang ke restoran. Para pelayan harus menyambut tamu dengan ramah dan hangat.
Mereka bisa menyapa tamu dengan senyuman dan memberikan salam serta ucapan selamat datang.
Menyambut tamu di restoran dengan benar adalah langkah penting dalam memberikan pengalaman yang menyenangkan dan profesional kepada para pelanggan. Berikut adalah tata cara menyambut tamu di restoran dengan baik:
- Pastikan untuk menyambut tamu dengan senyuman dan sikap yang ramah begitu mereka memasuki restoran.
- Jika memungkinkan, sebut nama tamu saat menyambut mereka. Mungkin karena kamu sudah mengenal tamu tersebut atau bisa melihat daftar reservasi.
- Tanyakan kepada tamu ingin makan untuk berapa orang.
- Jika restoran memiliki pilihan meja yang tersedia, tawarkan beberapa opsi kepada tamu dan biarkan mereka memilih meja yang paling mereka sukai.
- Sampaikan informasi tentang jenis pelayanan yang tersedia di restoran. Apakah itu ala prasmanan, atau menu khusus, agar tamu tahu apa yang diharapkan dari pengalaman makan mereka.
Contoh Percakapan Menyambut Tamu di Sequence of Service
- Waiter: Good evening! Welcome to the Blue Bistro. How many people are in your party?
- Guest: Good evening! There are four of us.
- Waiter: Great! Do you have a reservation?
- Guest: Yes, it’s under the name Smith.
- Waiter: Thank you, Mr. Smith. Right this way, please. Allow me to show you to your table.
Seating The Guest / Waiterss Mempersilakan Tamu Duduk
Setelah menyambut tamu, pelayan mempersilahkan mereka untuk duduk di meja yang sudah disiapkan. Pelayan akan membantu tamu agar merasa nyaman. Yaitu sebagai berikut:
- Bantu tarik kursi untuk tamu, prioritaskan orang tua, wanita dan anak-anak
- Jika pihak restoran memang menyediakan baby chair, coba tawarkan kepada tamu yang membawa anak kecil
- Tawarkan bantuan kepada tamu untuk membawa barang berat
- Bantu tamu yang mengenakan jas untuk melepas dan meletakkan di punggung kursi.
Contoh Percakapan Seating The Guest
- Waiter: Please have a seat here, sir/ma’am. Let me assist you in pulling out the chair.
- Guest: Thank you very much for your help.
- Waiter: Have a seat please!
Preparing of Condiment / Menyediakan Kondimen
Setelah tamu duduk, pelayan menyediakan kondimen seperti garam, lada, saus, atau bahan lainnya yang diperlukan oleh tamu untuk makanan mereka. Kemudian ikuti langkah-langkah berikut:
- Buka lipatan napkin
- Berdiri di sebelah kanan tamu
- Buka lipatan napkin sesuai prosedur
- Letakkan napkin berada di pangkuan tamu secara hati-hati
Pouring the Water / Menuangkan Air
- Pelayan menuangkan air ke dalam gelas tamu sebagai langkah awal sebelum mereka menanyakan minuman lain yang diinginkan.
- Sediakan botol air bersih dan kualitas air yang baik untuk disajikan kepada tamu. Botol hari bersegel dan segel dibuka di depan tamu.
- Suhu ruangan harus sesuai dengan kondisi.
- Harus dibawa menggunakan underliner.
- Air dihidangkan di sebelah kanan tamu, wanita didahulukan.
Giving the Menu / Memberikan Daftar Menu
Pelayan memberikan daftar menu kepada tamu dan menjawab pertanyaan tentang hidangan yang ada jika diperlukan. Berikut adalah prosedur memberikan daftar menu kepada tamu di restoran (sesuai Sequence of Service):
- Berdiri di sebelah kanan tamu.
- Berikan daftar menu kepada tamu dengan santai.
- Jelaskan daftar menu atau bisa menyebutkan menu spesial hari ini.
- Bantu tamu memilih menu dengan pertanyaan atau rekomendasi.
- Sediakan waktu untuk memilih selama 5-7 menit.
- Tindak lanjuti dan ambil pesanan.
- Catat pesanan dengan tepat.
- Berikan informasi tambahan (jika di perlukan).
- Ucapkan terima kasih dan hargai pilihan mereka.
Beverages Taking Orders / Order Minuman
Setelah tamu menentukan minuman yang mereka inginkan, pelayan akan mencatat pesanan minuman tersebut. Ini dia prosedur melayani order minuman tamu di restoran:
- Berikan Daftar Minuman
- Jelaskan Minuman Spesial
- Beri Rekomendasikan Minuman
- Catat Pesanan dengan Tepat. Mulai dari nama minuman, jumlah, nomor meja dan detail lainnya.
- Konfirmasi Pesanan
- Ambil Pesanan dan Sajikan Minuman dengan Rapi
- Ucapkan Terima Kasih
Bring the Food From Kitchen / Mengantarkan Pesanan Dari Dapur
Setelah memesan makanan, pelayan mengantarkan pesanan ke dapur dan menunggu hingga makanan siap untuk disajikan. Prosedur menghantarkan pesanan dari dapur di restoran:
- Susun pesanan dengan rapi agar mudah di bawa dan di sajikan.
- Periksa kembali pesanan sebelum menghantarkannya.
- Pastikan kebersihan dan hygiene sebelum meletakkan hidangan di meja.
- Berjalan dengan hati-hati saat menghantarkan pesanan.
Food Serving / Menyajikan Makanan
- Pelayan menyajikan makanan dengan rapi di depan tamu dan memastikan semuanya berjalan dengan lancar.
- Sajikan pesanan dengan senyuman dan sikap ramah. Jangan lupa mengucapkan permisi terlebih dahulu.
- Sebutkan nama masing-masing menu makanan agar tamu tidak bingung ketika menganbil.
- Ucapkan selamat menikmati kepada tamu.
- Sisihkan meja dengan sopan setelah meletakkan pesanan. Tunggu selama beberapa saat, siapa tahu tamu menginginkan tambahan.
- Konfirmasi apabila semua pesanan sudah di sediakan dan tidak ada lagi kebutuhan mereka.
- Tanggapi jika ada permintaan tambahan dari tamu dengan cepat dan profesional.
Dessert Suggestion / Menawarkan Dessert
Setelah makanan utama selesai, pelayan bisa menawarkan pilihan dessert kepada tamu. Prosedur yang di perlukan sebagai berikut:
- Tawarkan dessert kepada tamu.
- Bersihkan piring makanan utama yang sudah selesai.
- Pastikan kondisi meja bersih dan siap menyajikan dessert.
Change the Tray / Mengganti Asbak
Jika tamu merokok dan ada asbak di meja, pelayan perlu mengganti asbak yang sudah di gunakan dengan yang baru.
Settle Bill / Mengantarkan Bill
Setelah tamu selesai makan, pelayan membawa tagihan atau bill ke meja tamu dan memberikan waktu bagi mereka untuk membayar. Prosedur yang bisa kamu ikuti sebagai berikut:
- Periksa dan rapihkan bill sebelum di sampaikan.
- Sajikan dengan ramah dan beri senyuman.
- Periksa kembali pesanan sebelum memberikan bill.
- Sertakan detail pesanan jika memungkinkan.
- Tawarkan bantuan jika di perlukan.
- Berikan waktu kepada tamu untuk meninjau bill.
- Sampaikan ucapan terima kasih dan sikap profesional.
Say Thank You / Ucapan Terimakasih
Setelah tamu membayar dan hendak pergi, pelayan mengucapkan terima kasih atas kunjungan mereka dan berharap agar mereka menikmati pengalaman di restoran.
FAQ
Sequence of Service adalah urutan yang dirancang secara spesifik untuk memberikan pengalaman layanan yang bisa dipercaya dan konsisten pada tamu. Hal ini penting karena dapat meningkatkan persepsi tamu terhadap restoran dan meningkatkan loyalitas pelanggan.
Untuk menerapkan Sequence of Service dalam restoran, perlu ada pengembangan protokol layanan untuk semua aspek, yang meliputi penyambutan tamu, pengambilan pesanan, pelayanan makanan, hingga penagihan. Setiap karyawan perlu dilatih untuk mengikuti protokol ini dengan konsisten dan terampil.
Tahapan layanan dalam Sequence of Service meliputi penyambutan tamu, tawaran minuman, penjelasan menu, pengambilan pesanan, pengantaran makanan, penawaran makanan tambahan, penagihan, dan penawaran pengalaman layanan yang memuaskan.
Untuk membuat karyawan mengikuti Sequence of Service, perlu di lakukan pelatihan karyawan secara teratur untuk membiasakan mereka dengan protokol layanan. Penghargaan dan umpan balik positif yang di tawarkan ketika karyawan mengikuti Sequence of Services dengan baik juga akan membuat mereka termotivasi untuk melakukannya.
Untuk mengembangkan Sequence of Service yang efektif, perlu di lakukan riset pasar, penilaian dan evaluasi yang konstan terhadap pengalaman tamu, serta komunikasi tim yang baik. Hal ini membantu dalam identifikasi kelemahan dalam layanan dan memastikan pengembangan Sequence of Service yang berhasil.
Tidak, karena setiap restoran memiliki karakteristik yang unik, maka Sequence of Services harus di sesuaikan dengan tipe restoran, ukuran, dan tema restoran. Sebagai contoh, restoran cepat saji memiliki Sequence of Service yang berbeda dengan restoran mewah.
Untuk menyesuaikan Sequence of Services dengan kondisi pelanggan yang berbeda, perlu di lakukan penilaian sebelumnya pada tamu dan situasi atau acara tertentu. Selain itu, seorang karyawan juga perlu memahami keinginan tamu dan dapat mengakomodasi permintaan khusus.
Keberhasilan implementasi Sequence of Service dapat di ukur melalui berbagai metode seperti survei tamu, umpan balik karyawan, jumlah pelanggan yang kembali, dan peningkatan dalam penjualan. Kriteria pengukuran ini dapat membantu dalam evaluasi efektivitas Sequence of Services dan membuat perubahan yang di perlukan.
Semua karyawan di restoran bertanggung jawab atas implementasi Sequence of Services, tapi manajer restoran berperan kunci dalam memastikan pelatihan dan pengembangan protokol terus di lakukan dan di ikuti secara konsisten.
Komunikasi yang baik antara karyawan dan manajemen penting dalam implementasi Sequence of Services karena memastikan terjadinya pelatihan yang efektif, pemantauan dan pengembangan protokol yang konstan, dan integrasi Sequence of Services dengan nilai-nilai restoran untuk menyediakan pengalaman tamu yang terbaik.
Demikianlah pembahasan tentang urutan prosedur Sequence of Service Restoran yang biasanya diikuti oleh para pelayan untuk memberikan pelayanan baik kepada para tamu.
Setiap restoran mungkin memiliki sedikit variasi dalam prosedur ini, tetapi garis besarnya kurang lebih sama. Intinya adalah memberi pelayanan yang ramah dan profesional.
Originally posted 2023-09-26 20:18:05.